ネギは、ビタミンＢ１と相性がよいことから、肉・魚の臭みを消す薬味としてもつかわれます。しかし熱に弱く、炒めたり煮たりすると、辛味成分が甘味に変化し、かさも減ってしまいます。その分、たくさん食べることで、効果に期待がもてそうです。ぬた、マリネ、スープなどもおすすめです。

ネギを絞ってカツオ節と酢醤油をかけたものは夏バテ防止に、千切りにしたものを水や日本酒で煎じると去痰・のどの痛みに効果的です。細かくきざんだものを枕元に置くと、神経の興奮を抑える作用があるので、眠れない夜にはお試しあれ！

鎮静、緩下、発汗などに役立つ精油のアリルサルファイド（含硫化合体）を全体に含んでおり、フィチン、ブドウ糖、果糖、粘液質なども知られています。また、緑の部分には特にビタミンＡが多く、全体にＢ１、Ｂ２、Ｃなどを含んでいます。感冒−いわゆる風邪の初期には、ネギを細かく小口切りに（そばやうどんの薬味と同じ）し、湯のみやカップに８分目ほど入れ、醤油とかつおぶしを少量、ショウガおろしを小さじ１杯ほど加え、熱湯を注いで３〜４分おき、よくかき混ぜて飲み、直ちに就寝します。眠っている間に汗を出して熱を下げ、翌朝はすっきりするでしょう。これは昔からよく行われている方法ですが、要は刻みネギとおろしショウガを普通より多く食べるということで、煮込みうどんやそば、熱いラーメンなど、好みに応じて入れて多く食べればよいわけです。
　扁桃炎などによるのどの腫れ、痛み、風邪の咳、また不眠症などには、小口切りにしたネギを大さじ１〜２杯、横に長く２つに折った手ぬぐい（タオルも可）の左端（右も可）に置き、さらに２つ折りにしネギの入った部分に熱湯をかけてから軽くしぼり、その部分をのどに当てて温湿布し、直ちに就寝するとよいでしょう。ネギの臭い（精油による）には鎮静作用があり、高ぶった気分を鎮めて眠りをさそい、咳やのどの痛みを和らげます。